monosodyum glutamat zararları

Monosodyum glutamat (E621), glutamik asidin sodyum tuzudur ve gıdalara "umami" olarak bilinen beşinci temel tadı vermek için kullanılan bir lezzet artırıcıdır . MSG doğada pek çok gıdada doğal olarak bulunur: domates, mantar, Parmesan peyniri, brokoli, yeşil çay ve fermente ürünler . Endüstriyel olarak ise nişasta ve şeker kamışından bakteriyel fermantasyon yoluyla üretilir .

Gıda katkısı olarak MSG, cipsler, hazır çorbalar, bulyonlar, et ürünleri (sucuk, salam, sosis), hazır köfte harçları, salata sosları, konserveler, aromalı yoğurtlar ve dondurulmuş gıdalar gibi birçok işlenmiş üründe kullanılabilmektedir .

Bilimsel Araştırmalar Ne Gösteriyor?

Preklinik (hayvan) çalışmaları, yüksek dozda MSG uygulamasının kalp toksisitesi, karaciğer hasarı, nörotoksisite, metabolik bozukluklar ve davranış değişiklikleri ile ilişkili olabileceğini göstermiştir . Ancak araştırmacılar, bu çalışmalardaki dozların insanların normal beslenmeyle aldığı miktarlarla karşılaştırılamayacağını ve metodolojik sorunlar içerdiğini vurgulamaktadır .

Farelerde nörotoksik etki kilogram başına 3 gram gibi bir dozda ortaya çıkarken, insanlarda bu etki için kilogram başına 15-18 gram gibi çok daha yüksek dozlar gerekmektedir . 70 kilogramlık bir insan için bu, yaklaşık 1260 gram MSG tüketimi anlamına gelir ki bu miktara günlük beslenmeyle ulaşılması mümkün değildir .

Klinik çalışmalar, MSG'nin esas olarak gıda alımı ve enerji harcaması üzerindeki etkilerine odaklanmıştır . MSG'nin tükürük salgısını artırabileceği ve karbonhidrat metabolizmasını etkileyebileceği, ancak tokluk hissi üzerindeki etkisinin yemek kompozisyonuna göre değiştiği belirtilmektedir .

Çin Restoranı Sendromu ve Duyarlılık

1968'de tanımlanan "Çin Restoranı Sendromu", MSG tüketimi sonrası bazı kişilerde görülen baş ağrısı, çarpıntı, terleme, halsizlik ve mide bulantısı gibi geçici semptomları tanımlamaktadır . Ancak yapılan kontrollü çalışmalar, bu semptomların MSG ile ilişkilendirilmesini destekleyen yeterli kanıt bulamamıştır . FDA'ya göre, 3 gramın üzerinde MSG tüketimi bazı duyarlı bireylerde geçici semptomlara neden olabilir, ancak bu miktar normal bir öğünde tüketilenin oldukça üzerindedir .

Astım, migren ve epilepsi hastalarının MSG'ye karşı daha duyarlı olabileceğine dair sınırlı bulgular vardır . Ayrıca atopik dermatit (egzama) ile MSG tüketimi arasında olası bir ilişki öne sürülmüşse de, bunu destekleyen kanıtlar yetersizdir .

Düzenleyici Kurumların Görüşü

Dünya çapındaki gıda güvenliği otoriteleri MSG'yi güvenli kabul etmektedir:

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA): MSG'yi "genellikle güvenli kabul edilen" (GRAS) kategorisinde sınıflandırmaktadır .

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA): 2017'de yaptığı değerlendirmede glutamik asit ve glutamatlar için kilogram başına 30 mg/gün'lük bir kabul edilebilir günlük alım (ADI) belirlemiştir . Bu, 70 kg bir yetişkin için günlük yaklaşık 2.1 gram MSG'ye denk gelmektedir.

FAO/WHO Gıda Katkıları Uzman Komitesi (JECFA): MSG'yi güvenli kabul etmektedir .

Özel Durumlar ve Düzenlemeler

Avrupa Birliği, ABD ve Türkiye dahil 50'den fazla ülkede bebek mamalarında MSG kullanımı yasaktır . Pakistan 2018 yılında MSG'nin satışını, ithalatını ve ihracatını tamamen yasaklamıştır . Tayland ve Vietnam gibi ülkelerde kullanım yaygın olmakla birlikte, hükümetler aşırı tüketim konusunda kamuoyu uyarıları yapmaktadır . Bazı ülkelerde okul kantinleri gibi alanlarda yerel kısıtlamalar uygulanmaktadır .

Uyarı: Bu makale araştırma içerikleridir kesinlikle bir doktora danışınız

Kaynaklar:Evrim Ağacı,PMC / National Library of Medicine,Türk Havadis,İstanbul Tarım ve Orman Müdürlüğü